第五十四章 杀猪饭 (第4/5页)

边晒干。

    猪杀好了，肠子等也都洗好了。

    张超满意的看着这一盆盆的rou，三百多斤的大野猪，最后也还有二百来斤，很不错。

    野猪瘦rou多，肥rou少。

    不过二百来斤rou，大家也不可能一天吃完，虽然现在是冬天，但也放不了几天。因此这些rou还是得熏着。

    “肠子洗好没？”

    “都洗好了。”小十三几个无力的道。跟着臭哄哄的肠子等对付半天了，可不好受。

    张超打算先做点香肠，这时节天气，正是晒香肠的好季节啊。其实腌香肠的历史很久了，在南北朝时就有了，北魏的齐民要术里还专门有记载。

    不过一般的普通百姓家里，还是没有腌香肠的传统，主要是这年头饭都吃不饱，哪还有钱腌香肠。平时晒点鱼干咸菜什么的就不错了，若是能养猪，肯定也是卖掉而舍不得吃的。

    香肠也叫****，其实很简单，后世张超自己都腌过。

    张超说要灌香肠，大家都不反对。

    只不过没人知道怎么做。

    “我会，大家听我的就行。”

    取前夹心和后腿部份精rou和足膘肥rou二十斤，切成小方块，撒盐，搅拌均匀先腌个半小时。二十斤rou，十四斤瘦rou六斤肥rou，再配两斤盐。

    本来还要加点白糖、酱油和精等，可惜王家没用，便只能这样简单的加盐而已。

    等rou腌好后，便把rou灌进肠衣里。

    “记得拿针在肠上戳眼放出里面的气，用手挤抹，隔一段用线扎牢。”

    灌香肠还是七妹三姐妹做的最好，小十三他们总是没耐心。

    “好了，现在在把这些香肠挂到墙上晒太阳就行了，有太阳时早上拿出来，晚上收起。晒个七八天，就可以放到家里晾晒通风，不必