开卤味店后，我暴富了 第101节 (第4/5页)

刻推新品的。

    洗漱完，躺在被窝里，想到盘子里最后一个无骨鸡爪，她没能抢到，越想越懊恼。

    早饭桌上，颜国华把最后一个荷包蛋夹给颜烟，委婉求和。

    颜烟狠狠咬一口荷包蛋，煎得焦焦香香，还撒了点黑胡椒粉，好吃。

    她好哄，颜国华一只煎荷包蛋把女儿哄好。

    临出门前，颜烟还让他慢点开车，路上注意安全。

    清早，颜烟来到仓库。

    清点完冻货，颜烟拉来小推车，把鸡爪运到店里。

    给鸡爪全部剪去指甲，冷水下锅，葱、姜、料酒去腥，大火煮开，转小火煮十分钟。

    撇去表面浮出的血水沫，捞出鸡爪，过滤掉水分，一半鸡爪放冰水里浸泡，留作酸辣柠檬无骨鸡爪。

    另一半鸡爪，颜烟有其他的用处。

    她把过滤掉水分的鸡爪放容器里，加入两勺酱油上色，固色。

    一定要是颜色浓稠的酱油或老抽，生抽颜色较寡淡，不上色。

    上色后的鸡爪表面裹着一层酱油色，把酱油鸡爪下到锅里进行油炸。

    酱油鸡爪一进油锅，锅内噼里啪啦，吓得颜烟赶紧往后退。

    当鸡爪表面水分炸干，油锅里动静渐小，被滚油热烈包裹，鸡爪表皮剧烈收缩。

    颜烟往锅内一瞧，鸡爪回缩的厉害，整个瘦了一圈。

    炸得干干的，用干净不含水渍的漏勺捞起鸡爪。

    如果漏勺残留水液，就会发生刚才噼里啪啦炸锅的情况。

    捞起的酱油鸡爪，过滤掉油水，放到冰水里浸泡，等到起虎皮。

    利用碎片时间，颜烟把酸梅汤熬好，等待冷却。

    老家送来五百斤的新鲜番茄，等着颜烟确认签收。

    确认完番茄重量和质量，师