第148章 (第4/4页)

物储存在陶罐里。

    闲暇的时候，谢自然会到山上摘青枣和八月瓜当甜点吃，夏蔓则是在院子里做霉豆子。

    生抽、蚝油这些调味品早就用完了，她只能考虑自制酱油，而自制酱油又需要霉豆子，夏蔓只能从做霉豆子开始。

    泡了四五个小时的黄豆被倒在锅中的竹篦子里，大火焖煮一个小时。煮好的黄豆放在太阳底下晒一晒，晒干表面水分后再加入炒熟的麦子面粉，搅和均匀，盖上黄蒿，放到厂房里自然发酵。

    霉豆子很容易霉过，必须时常去看豆子的发霉情况，等豆子表面出现绿毛时便可以用来做酱油。

    酱油的发酵时间很长，所以夏蔓一次性做了十几斤霉豆子，等霉豆子放入陶缸里后，再加入盐和水，盐与水的比例大概是一比五。

    霉豆子进缸后还需要时常搅拌，使盐快速融化、浸润到霉豆子中。正午天气热，如果不开缸搅拌，霉豆子很容易因为发酵过度而变酸，所以夏蔓时常挑这个点搅拌豆子。

    夏蔓还留了一部分霉豆子，准备用来做豆瓣酱。

    做豆瓣酱的霉豆子要先用白酒腌两天，再将新鲜的红辣椒剁碎，与干辣椒碎一起搅拌成辣椒酱，等霉豆子腌好后再用勺子压碎，与辣椒酱搅拌在一起，加上盐、花椒和米酒，搅拌均匀后再加入菜籽油，等菜籽油充分浸润后，再倒入一些菜籽油将霉豆覆盖，最后盖上盖子。