香江神探[九零] 第191节 (第2/7页)

   递到鼻尖嗅了嗅，他又道：

    “料汁的味道过重，只能嗅到甜味、蚝油味道等，就算是羊rou，它独有的膻气也闻不见了……是某种中小型动物的rou吧？”

    说罢这句话，他对上家怡的视线，脑内忽然浮现疑问：家怡为什么问这个问题？如今他们都在所谓的‘凶案现场’，那这rou……

    他面色一沉，即便是身经百战的高级化验员，此刻也瞠目露出了个不敢置信的表情。

    家怡点了点头，将叉烧包中的rou展示给所有人看，然后开口道：

    “大家即便家里不是做冰室的，自己哪怕不是资深大厨，也能分辨出rou丝粗、rou色红的是牛rou。如果不是烹饪过度，基本上大多数成年人都能通过看、嗅和尝来分辨猪rou、羊rou、鸡rou、牛rou等。

    “牛rou微酸，猪rou略臭，羊rou会膻，鸡rou很腥……且约是肥rou，它原本的刺激性味就越重。

    “我家是做冰室的，从很早之前我就跟着大哥买rou、处理食材。用水泡去rou里的血水，可以减淡rou的刺激性气味，同时改变rou的眼色。

    “牛rou如何排酸，排酸前后的味道有什么差别。

    “每种rou如何除臭，料酒、花椒八角陈皮等等都可以做到，以及焯水这种方法，但除臭后它一定会保留住调料的味道：羊rou最好用五白除膻，那么取代膻味，你吃时会尝到白胡椒、白芷等料味；猪rou用料酒、花椒、八角、香叶、姜等；牛rou可能用青椒、姜、黑胡椒等……无论厨师用了什么，最终都会留下痕迹，所有长年厮混于厨房的人，都能通过这些痕迹，判断出用了哪些料，进而可能倒推