香江神探[九零] 第188节 (第2/6页)

香江，也有光照不到的地方。

    贴着歇业一天告示的鲜记冰室内暗洞洞未亮灯，街道上的光能照亮它前堂厅，却照不见后厨和铺面相连的两间卧房与一方天井小院。

    堂厅里椅子全部倒摆在方桌上，整洁如每日闭店收工后模样。

    店老板大脚强和老婆都是勤快又爱干净的人，家里无论是人多杂乱的前堂还是最容易沾染油污的后厨，都整洁如新，这全仰赖两人每天起早贪黑的打理。早起是为筹备这一天的营生，贪黑是为清理掉这一日积的油垢尘污。365天日日如此，才造就了这间号称全香江最干净的冰室。

    除去‘干净’二字特色外，最被人称道的当然还是鲜记的叉烧包。

    叉烧要用半肥瘦rou最佳，这样明火烧烤后才多汁鲜美而不会过干过柴。

    烤之前更是要提前用生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和酒等提前腌制入味，烤时还要在猪rou外涂抹饴糖，这样才能封住rou汁和油脂，又使甜味烤熏入rou，最终烤成外皮焦酥、内里多汁鲜软的顶级叉烧。

    之后将叉烧切成小粒，加入最为鲜美提味的蚝油等调料熬制的芡汁，搅拌成馅。

    用上等北方面粉，熟练的手法将面团揉压至软硬适中，发酵到位后捏成雀笼型。

    蒸熟后叉烧包顶部捏褶处会自然裂开，变成一种像装了馅的开花馒头一样的点心，这就是叉烧包了。

    大脚强夫妇最匠心制作的便是一蒸笼一蒸笼的叉烧包，保证每个都在水准之上，包包令客人满意。

    这些叉烧包是中年夫妇全身心劳作的投影，也是帮助他们积累财富过上好日子的密宝。原本夫妇俩只想着将自己做叉烧包几十年积累的经验、书写的秘籍食谱传给独生女，奈何女儿学习