香江神探[九零] 第134节 (第3/6页)

三斤，正是含肥油量最合适的好食材。

    将鹅洗得白白净净，腔内涂满香料、豉酱、麻酱、蚝油、盐和糖。

    然后再用粗绳将鹅腔缝合，粗针入rou穿出，每两针之间的距离都一致，缝得工整又漂亮。然后以气泵吹至鹅身鼓胀，再入沸水烫，使鹅皮收紧、锁水。

    再用白醋和麦芽糖煮成沸水，浇涂鹅身，再自然风干。这样烤鹅时才能使鹅皮更脆，色泽更红更亮。

    烤鹅时，一定要用炭炉。烤出炉后有炭香的烧鹅，与无炭香的烧鹅绝对是两种食物，这是必须讲究的重要一环。

    待鹅皮下的油脂被烤得渗入rou中，使rou质滑嫩多汁，外皮又烤得酥脆靓美，便是出炉的好时机了。

    易记自制一批烧鹅，正如乳鸽上市时，易家栋会做一批限量烤乳鸽一般。

    方镇岳等探员们一进门，易家栋便吆喝一声：

    “烧鹅可出炉喽~”

    易老板切烧鹅时，孙新为大家盛上一碗又一碗通透爽滑的濑粉，再浇上猪骨熬制的浓汤，盖几片猪肝、粉肠，摆成漂亮一碗，圆桌上摆上一圈儿，碗碗亮泽飘香。

    烧鹅一上桌，配着濑粉一道食，烧鹅滴落的油汁混着濑粉浓汤，大口喝一调羹，什么烦恼也就都消了。

    再一盘清润的蒸鱼，一碟炒时蔬，几只跟烧鹅一道烧制的脆皮猪脚，一碗大吉大利蒸糕。还有孙新亲手拍的黄瓜，用热油浇了辣椒、醋、糖、盐等调料，拌匀上桌，清辣爽口，又脆又去腻。

    方镇岳以为这就足够排场了，最后孙新居然又端上几个蒸屉，摆在桌中央，掀开盖子，里面躺着几个红艳艳的熟河蟹。