第149章 干嘛花高价买老母鸡？ (第4/5页)

火候可行？”第一次胜任的许浩，有些没底道。

    吊汤，就是将一些富含蛋白质、脂肪、有机酸的原料在水中长时间加热，使其中的鲜味物质进入汤内的过程。

    一个好的汤不仅可以用来做汤菜而且可以用来做鲜味调料。

    在吊汤的时候，要特别注意控制好火候。

    俗话说：“唱戏的腔、厨师的汤”，即可说明吊汤的重要性。

    黄涛看了看，撇去浮油，稍微调了下火候。

    “此时非常关键，火候一定要控制住，让rou末随着温度的升高而慢慢吸附汤中的残渣和脂肪，换言之就是利用动物原材料中的胶原蛋白的凝固作用使汤体逐渐变清澈……”

    说完，他便开始做鱼丸。

    他想着清汤鱼丸是今日新品，估计会有很有老顾客都会选择新品尝尝鲜，得多备些货才行。

    当然，今早的早餐，也的做起来。

    可不能饿着自家宝贝闺女和老爸老妈。

    临近7点半多。

    早上要卖的食材，都已经准备的七七八八了。

    剩下的就交于许浩和林子风负责了。

    当务之急是先填饱肚子，好有力气赶赴商业步行街，去迎接新一日的美食节。

    黄涛蒸了些糯米蒸排骨。

    还把煮鸡汤的鸡rou快，撕开去骨头。

    热好油锅。

    放入些许辣椒炒香，加入洋葱爆炒，再放入手撕鸡片爆炒，加适量的开水焖煮5分钟。

    放入适量的盐，酱油即可。

    一锅洋葱手撕鸡就出锅了。

    又用鸡汤，下了些鱼丸，放入油菜心、火腿片、香孤，大火烧开，便是一道清汤鱼丸。

    早餐很丰富。

    大伙吃