第五章黄金牛头 (第2/5页)

每一头羊的口味不同，吃的草的种类肯定也有所偏重，所以哪怕貌似是同一块部位，都是有极其细微的区分，因此下刀的方式和部位都是肯定有所差别的。

    这道理说破了谁都知道，但要能够像达来汉这老人选材如此精妙准确的，那真真切切是要时间的积累，并且手底下不消耗几千万把头羊是不可能达到如此水准的。

    之前拔毛的过程乃是水磨功夫，但现在下刀取rou，却是大开大合，切出来的rou也是尽显草原豪爽风范，草原的汉子就是要喝最烈的酒，吃大块rou，玩最好的女人。

    这达来汉取rou都是一气呵成，虽然他上了一把年纪，却是运刀若风，那羊rou都是一块一块的若下雨一般的往下落，甚至有的rou上面还会带上小半块碎骨，有的rou上面则是挂了一刀油脂，等到将rou取足够，达来汉额头上都是爬满了密密麻麻的汗珠，却是一直等到了取完rou了才肯揩抹一下。

    接下来达来汉做的事情又是水磨工夫了，那自然是每一块rou上面都要剐出来花刀纹路，这里切一刀，那里片一下，有的地方貌似被切得藕断丝连，却是不会断掉，这样自然是为了在码料的时候尽快入味，为了保持rou的鲜嫩，要将rou汁锁在rou里面，所以烤制的时间未必会长。只有这样无迹可寻，大巧若拙的刀法，才能够达到最佳的效果。

    花刀切好以后，便是腌制入味了，等到达来汉将作料取出来以后，林封谨更是肃然起敬！！因为这老人家只端了一碟子青盐出来，除此之外，什么孜然，酱油、虾油、香油、醋，八角，大料，丁香、花椒、姜汁、奶皮统统不要！！

    以前林封谨就在古书上面看过，盐巴这种东西