第119章 卤味一锅炖，卤味齐全了 (第4/5页)

牛大爷瞧了一眼厨房问道。

    “对，卤味。”

    于大爷道：

    “老牛啊，等着吃就行了，小苏这卤味，绝对美味，他这小子，手里掌握着价值百万的秘方呢！”

    “价值百万？成，老头子中午赶过来尝尝，看看你这一锅卤味，值不值百万。”

    苏枫无奈的张嘴一笑：

    “哪有百万，连十万都不值。”

    “你瞧瞧，这小伙多谦虚。这张桌子，预留了啊，我和老牛待会过来小酌两杯！”于大爷指了指餐桌道。

    “行，这位置给您二老留着！”

    两人走后，马乐乐兴奋道：

    “老板，这么多食材，全部要放在一个桶里进行卤煮吗？”

    “对，卤味一锅出！”

    还未卤出锅。

    苏枫已经在定价了。

    鸡爪：5元/个！

    鸡腿：7元/个！

    鸡翅：4元/个！

    鹌鹑蛋：5毛/个！

    素卤（豆皮、豆干、莲藕）一盘22元。

    卤鸡货比起酱牛rou来说，烹饪的方法不同，不过都是“卤”。

    万变不离其宗，本质上是一样滴。

    同样是先把食材焯一遍水！

    再准备一桶鸡骨汤，将焯好水的鸡货放在桶里。

    再依次加入鸡精、冰糖、生姜、料酒、花椒、辣椒！

    鸡精可以提升卤水的鲜味，冰糖可以增进卤水的回味、辣椒去腥增香。

    再将秘制香料包，他已经提前用温水先浸泡了半小时。

    将香料包用凉水冲洗干净，这样做的好处一是可以去除香料的部分药材味。

    还可以洗去香料自身的黑颜色，使卤水不容易发黑！

    为了保持菜品的油润鲜香