第119章 卤味一锅炖，卤味齐全了 (第5/5页)

，卤水中不能少了卤油。

    苏枫懒得炼油，清早就从菜市场直接买了一些猪板油，直接将猪板油倒入了桶里。

    他将放进卤水中和食材一起卤制。

    这样，能快速的积攒卤油！

    像酱牛rou的这桶老汤一样。

    卤油熬出来，真是越煮越香。

    第二锅卤味，要比第一锅香很多。

    卤rou，自然要炒糖色，不过卤rou的糖色要炒得老嫩适中。

    炒嫩了上不了色，如果加多了，卤水会发甜，如果炒老了，卤水会有焦糊味和苦味！

    注意：

    卤菜尽量不要加酱油，颜色会发黑，二是酱油熬久了，卤水会有涩口的味道。

    “老板，这样是不是太累啦，你还得和面，看起来好累啊，不如再招聘个拉面擀面的师傅？”马乐乐轻声问道。

    这老板！

    干活太猛了！

    “兄dei，做卤味，第一天累，第二天就不累了！”

    马乐乐好奇道：

    “这一桶卤味和酱牛rou的卤汤一样，要一直重复循环使用吗？”

    “是啊！一锅配好的卤水，保存好的话可以反复使用，越用越香！”

    “百年老卤”并不夸张，老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和，卤rou的口感越好，还得是老卤！

    “记下了。”

    马乐乐点点头。

    他感觉跟着苏枫干活愉快多了。

    每天都可以学习新的知识。

    盖上盖子，让它小火慢煮，苏枫坐在餐椅上扶着下巴沉思：

    “卤味一锅炖，鸡货和鸭货不能乱搞，不过，还可以加点猪蹄，满满的胶原蛋白，绝对有客人喜欢吃。”半根雪糕的美食：咸鱼奶爸的逆转人生