香江神探[九零] 第242节 (第6/7页)

厨，并来到小院看阿香烹饪。

    阿香从身高够得到灶台起，就帮爸妈做饭给全家人吃了。虽然烹饪技术未必赶得上知名大厨，却足够熟练。

    她这味地锅鸡、铁锅炖，在香江算得上独一份。加上前几日跟家怡商讨改进过菜谱和步骤，现如今也绝对上得了台面了。

    “现在大厨多用煤气，还有用电的，各种古怪的器械层出不穷，但真正的锅气好味道，还得这一把老铁锅，配这样一个土灶啊。”蔡蓝嗅着炭香，忍不住感慨。

    “是这样，不过想鲜rou入锅烹饪，而不是半成品入锅，每天就只能限量啦。”家怡一边帮阿香递东西，一边跟蔡蓝聊天。

    “限量好哇，美食重质不重量。”蔡蓝认可道。

    接下来，阿香又提及一些铁锅炖大鹅烹饪的细节之处，蔡蓝听得津津有味。

    “一定要用葱姜料酒焯水的，这样才能去腥。之后呢还要再捞出过凉水，使rou质缩紧，口感会更好。”

    “鹅的rou质更有嚼劲，但其实没有鸭rou肥啊，为了出锅够香，就一定要多用油的，当然啦荤油最佳。”

    “rou沥干擦干后，一定要热油大火翻炒哇，这叫美拉德反应，会使rou有特殊的香味和色泽。”

    “炖煮鹅rou鸭rou，为了去掉它独特的腥味呢，料味盐味必须足。rou无油盐不香嘛……”

    “……之后还要用冰糖和老抽为菜品上色……”

    蔡先生最喜欢关于美食的学问，总觉得看着别人如此严谨、虔诚地对待美食，是一种幸福。

    他又问了几个关于‘