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均匀地抹在rou块上，再依次放进一个大水缸里面，上面用石磨压住。这样大概过了两天，rou里的水分大部分都被析出，再把rou从盐水里拎出来放到太阳下面去晒。

    晒到差不多的时候，就可以开始熏制腊rou了。西南地区的人们都喜欢吃熏制的食物，一来容易保存，熏制得到的腊rou可以一直保存到来年5月，管半年。二来大家也爱吃这口。熏的腊rou、腊肠、猪头rou、猪肝……反正所有的一切大家都认为熏的好吃。

    不只是猪rou，包括野兔等野味，鱼、鸡鸭鹅等，大家过年的时候一般也会熏上一些。和新鲜的是不同的口味。用木材和松枝熏出来的rourou质紧实，有一股特别的香味——不说了，口水都出来了。

    今年杨家的这头猪喂得好，杀猪匠一个劲地夸“有四指膘！咱老汉杀到今天最好的rou了！”杨小贝汗。好吧，在普遍缺油水的年代，猪油也是一项重要的食用油，而且比菜油更加金贵。而“四指厚的膘”，则意味着烧菜都不用油了，节省的人家，可以用肥膘擦一下锅就炒菜，一块rou可以用好久呢！

    等外面的都处理好了，照例是用新鲜的筒骨熬上一大锅，里面下血豆腐和白菜，再用嫩rou爆炒一个小炒rou等等林林总总一大桌子，这就是传说中的“杀猪菜”，过年那都不算，这才叫真正的敞开来吃rou！

    第124章 年猪

    杀猪菜当然是由杨小贝掌勺，得到了大家的一致好评。她其实只是看老妈烧得多了，又舍得放油盐，当然味道要比别家好一些。

    吃好饭杀猪匠们就收拾东西走了。他们一年到头也就是